主料 | ||
五花肉2000克 | 圆江米150克 | 大料2颗 |
葱段适量 | 姜片2片 | 酱油适量 |
料酒适量 | 甜面酱适量 | 盐适量 |
白糖或冰糖适量 | 香油适量 |
1/8. 江米与大料同炒(不放油的),炒至金黄色。碾碎。
2/8. 五花肉带皮切块,下锅煮40分钟,去浮沫捞出,用凉水冲净。记得煮以前要处理干净猪毛,否则会大大的影响到口感。
3/8. 切片
4/8. 腌肉。料油、酱油、少许白糖、姜末、盐勾兑成汁。将肉片蘸满酱汁,腌4小时。碾碎的江米一块放入酱汁里同肉片腌制相同的时间。酱汁里也可放些甜面酱、香油,味道也很好滴。
5/8. 切姜片、葱段,大料两个,备用。
6/8. 碗底放腌好的江米,肉片一般放十片或十二片,放上备好的葱段、姜片和大料。
7/8. 上锅蒸40分钟,出锅即可。
8/8. 扣入盘中。
江米在炒制时,火不要太大。否则会出现不好的味道。肉腌制时要抹匀,最好能用保鲜膜封口,免得吹干。