主料 | ||
杏仁海绵蛋糕杏仁粉150 糖粉150 低面45 全蛋液120 蛋白150 黄油30 砂糖30克 | 巧克力甘那许黑巧100 牛奶50 鲜奶油50克 | 咖啡奶油馅蛋黄80 细砂糖150 开水45毫升 黄油240 香草豆荚1/4只或香草精一滴 速溶咖啡适量克 |
咖啡糖浆细砂糖90 开水300毫升 速溶咖啡粉10 咖啡酒(40毫升现煮+15毫升朗姆酒)克 | 巧克力淋面巧力酱100 牛奶适量克 |
1/28. 糖粉,杏仁粉和低面过筛,我只是用筛大致筛匀,因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉,所以是粗粒。如果是过筛后的粉,就需要更多的全蛋液,来分次加入并拌匀。
2/28. 将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
3/28. 分次加入细砂糖,打发蛋白至打蛋器头出现尖角
4/28. 分次拌入1和2,就像做戚风一样,千万别一次全部倒入,那样肯定杯具。
5/28. 将4倒入模具,由于没经验,我这步做的很失败。应该选用长方形的模具,也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形,烤出来很薄,很难再切出四个薄片了。
6/28. 我不得不啰嗦下,为了切出纸一样飞薄的大片,我只好用牙签来分层固定。
7/28. 像外科大夫那样,手术一样分出四层,累死!如果早知道是这样 就用长方形的小模具,那样切出来非常容易,厚度刚刚好。
8/28. 做巧克力甘那许,要把牛奶和奶油煮沸。
9/28. 将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀,待用。
10/28. 将水和细砂糖烧到110度,缓缓倒入蛋黄液,持续搅拌不能停。
11/28. 将软化的黄油搅匀,加一滴香草精,分次拌入10,调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
12/28. 做咖啡糖浆时,先将水和砂糖煮沸。
13/28. 加入速溶咖啡粉,调成速溶咖啡液,此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
14/28. 将自制咖啡酒倒入(40毫升现煮咖啡液+15毫升朗姆酒)
15/28. 开始组合了,第一层,第一片上抹甘那许,入冰箱使其变硬。
16/28. 拿出来翻面,使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
17/28. 抹匀咖啡奶油馅,这是第三层。
18/28. 放上第二片,先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
19/28. 第二片抹上甘那许算是第五层。
20/28. 第三片还是先刷糖浆,这是第六层。
21/28. 再抹层奶油馅,就是第七层。
22/28. 第八层是最后一片,猛刷糖浆。
23/28. 第九层是把剩下的奶油馅涂在上面。
24/28. 由于太薄了,我把它切成两半,摞起来变成18层。
25/28. 多亏事先垫了油纸,直接把一半折到另一半上,否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
26/28. 为了省事,可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开,调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油,太腻人了。
27/28. 放凉后过筛,淋到冷藏过的蛋糕上。
28/28. 淋的到处都是,无所谓了,表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。
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由于边想边做,最后发现用去了我近10个小时的时间,发誓只做这一次。