清炒虾仁

1/9. 虾仁洗净，用牙签挑去虾线。

2/9. 鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开。

3/9. 将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清后搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

4/9. 黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5/9. 葱、姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。

6/9. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

7/9. 烧热锅放油，三四成油温后放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红后迅速捞出待用。

8/9. 锅中留底油少许，煸香葱、姜末后放入黄瓜丁。