八寸戚风蛋糕

1/21. 首先，备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。

2/21. 面粉过筛备用，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中 。

3/21. 切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。

4/21. 现在我们开始打蛋白：首先在蛋清中加入3滴柠檬汁（或白醋也可）用电动打蛋器低档打蛋白，是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.

5/21. 当蛋白出现少量纹理时，再次放入20克细砂糖 。

6/21. 当蛋白出现很细腻纹理时，最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。

7/21. 当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。

8/21. 当蛋白变成坚挺的尖状时，并将装蛋白的器皿倒扣，蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用

9/21. 现在开始搅拌蛋黄液 , 并依次加入余下所有配料：牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克，过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。

10/21. 当蛋液搅拌均匀后，开始烤箱140度预热。

11/21. 现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白，依然用拌菜方式拌匀。

12/21. 第二次加入3分之一蛋白，也可用划Z字型搅拌。

13/21. 现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。

14/21. 现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。

15/21. 将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。

16/21. 进烤炉，上下火，135度烤20分钟。转165度烤30分钟。

17/21. 取出蛋糕。倒扣散热。

18/21. 倒扣时可用2个玻璃杯托起蛋糕模边缘。以免蛋糕体回缩。

19/21. 等到蛋糕充分凉时，用脱模刀在蛋糕周围轻轻划开，按住底部即可取出蛋糕

20/21. 并轻轻划开底部模具。