主料 | ||
鸡蛋(小笨鸡蛋)6个 | 低筋粉90克 | 玉米油60克 |
牛奶70克 | 糖粉40克 | 白醋(柠檬汁)几滴 |
八寸模具1个 |
1/22. 称好所有材料备用。
2/22. 把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须洁净并无油无水,分离蛋清时注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发好。
3/22. 把蛋黄用筷子打散加玉米油搅拌均匀后加入牛奶,充分混合搅拌均匀,我是用料理机打的,感觉用筷子搅拌太费劲。
4/22. 低筋粉过筛,分次筛入搅拌好的蛋黄液中。
5/22. 用硅胶铲来回呈Z字拌匀。不能画圈搅拌。容易上筋。
6/22. 直到面糊变得细腻光滑没有颗粒。
7/22. 面糊中加入四分之一糖,搅拌至糖化开并搅拌均匀。(这样面糊会变得稀一点)
8/22. 用打蛋器高速打发蛋白,蛋白打发起泡后加入剩余的糖的一半。继续打发。
9/22. 打发到泡面细腻再加入剩余的全部糖,继续高速打发。
10/22. 蛋白打发到硬性发泡状态,打蛋器微微感觉有阻力,提起打蛋器能有一个直立不倒的小尖,蛋白就打发好了。
11/22. 挖出3/1的蛋白加入蛋黄面糊中
12/22. 用铲子像炒菜一样翻拌均匀,手法要轻,防止消泡。
13/22. 拌好后再加入3/1蛋白继续以同样手法搅拌均匀。
14/22. 最后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌均匀。
15/22. 搅拌好的蛋糊变白无颗粒
16/22. 将蛋糊倒入模具中,提起模具水平摔几下振出气泡.震平后如果模具边缘沾有面糊要擦干净,否则会影响蛋糕爬高。
17/22. 烤箱120度预热5分钟,放入蛋糕,120度40分钟后调到110度20分钟。这是烤了30分钟的样子。各家烤箱温度高低不一,温度自己掌控。我家烤箱温度偏高。如果蛋糕烤到15分钟的时候还没长高就把温度在往上调10度看看。不行再调。
18/22. 蛋糕烤好后立即从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下振出热气,然后迅速倒扣在凉网上或者用碗也可。
19/22. 一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰回缩。
20/22. 温度高了,裂了,但是自己吃不影响。
21/22. 完美脱模,看着还是挺满意的。
22/22. 切开看看,不错。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22