八寸戚风蛋糕

1/12. 5个鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋黄加入20克白砂糖或糖粉，我喜欢用白砂糖，白砂糖容易拌匀，糖粉容易起颗粒，没有拍到用白砂糖的，用了糖粉的图

2/12. 拌匀加入40克牛奶

3/12. 拌匀加入40克玉米油拌匀，再加入85克低筋面粉，可以画圈圈的，只要拌匀就可以，别拌太久起筋了

4/12. 蛋清加入几滴醋，打至细腻加入10克白砂糖

5/12. 稍微出现了纹路，加入10克白砂糖

6/12. 纹路清晰，用刮刀把周围的蛋白集中，加入10克糖，继续打发

7/12. 拔出打蛋器，出现明显的尖塔，最后用手动打蛋器抽打几下

8/12. 搅拌一下静置的蛋糊，分3次加入蛋白翻拌，一定要彻底翻拌，像炒菜一样，不要划圈圈

9/12. 拌好的蛋糕糊，均匀无明显的大气泡，凌空15厘米倒入8寸蛋糕模，全部倒入后抹平，双手拿起蛋糕模15厘米凌空放手震出大气泡，放入预热的烤箱150度60分钟

10/12. 出炉15厘米凌空放手震2下，去除热气，马上倒扣

11/12. 完全晾凉后，脱模，看看是不是很完美啊，用手挤一下，马上回弹