主料 | ||
鸡爪500克 | ||
辅料 | ||
盐、糖、味素适量 | 葱适量 | 花椒、香叶、辣椒粉、料酒、海鲜酱油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/2. 鸡爪洗净后,焯水,去沫
大锅,冷水下鸡爪,加入适量的葱、姜、料酒、盐以及香叶花椒,大火开煮
开锅后转中火,大概20-25分钟,鸡爪像[图2]的样子就刚刚好,然后关火,焖10分钟
捞出,凉水清洗,洗去表面的油脂,大概要2-3遍,口感就会很清爽和清脆了[如图3]
2/2. 鸡爪切成两段,方便之后凉拌,吃多少切多少
准备个干燥的空碗,放入辣椒粉、孜然、芝麻、花椒、盐
热锅,凉油,烧热(上烟就可以),,倒入碗中,制作凉拌料油
准备个大点儿的容器,放入鸡爪、拍好的大蒜、料油、糖、海鲜酱油
拌匀,完成。
现在好多熟食店和饭店都有卖这个的,但是自己做就比较干净,尤其是料油的部分,虽然不是专业的红油,但是味道确实不差。
拌凉菜的时候加糖,口感确实更香更好吃。
下一周,我和姚先生要挑战马卡龙……那个快要回来的大力,你要是看到了这句话,一定要指导我一下啊……我用各种锅包肉诱惑你……
爱生活的Ocean.Z