香煎豆腐

1/5. 买来的豆腐先放水里稍微冲洗一下，在筐里放一会，一般刚做出来的豆腐放一会都会控出一些水来

2/5. 豆腐控水过程中，把葱花和姜切成末准备好放一边。

3/5. 豆腐切成块，薄厚要适中，太厚煎不透，耗时太长，太薄的话刚放油锅里容易破碎。

4/5. 干锅烧热倒油，比正常炒菜要多放一些，但不要太多，因为是煎豆腐，放太多油就成炸豆腐了，那样太腻，豆腐全下锅后开中火慢慢煎，不要老是翻豆腐，容易破碎，可以把锅端起来轻轻晃动，以防粘锅，煎到一面微黄的时候用筷子一块块把豆腐翻转过来，知道两面金黄，有时间也可以连侧面都煎一下，这样煎出来的豆腐不油腻还嫩，不像油炸的金黄是金黄了，但是炸的皮发硬嚼着老气！