鲜覆盆子意式奶冻

1/10. 奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖
注：按个人口味可以选择新鲜奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少许牛奶，但不能全部用牛奶，这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。

果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml红酒

2/10. 先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

3/10. 将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；
注：香草豆荚要选择比较软，有点潮湿，可以随意弯曲，尽量长一点，壮一点的那些，不要选择干巴巴，很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚，一根有20厘米长，重5g左右。

4/10. 将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

5/10. 将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

6/10. 倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；
注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )
盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

7/10. 在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；

8/10. 捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；

9/10. 将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！