主料 | ||
面粉200克 | 鸭腿一只约200克 | |
辅料 | ||
酵母粉1克 | 羊油10克 | 干辣椒少量 |
葱、姜少量 | 孜然粉少量 | 盐适量 |
1/7. 面加酵母粉发好后,做成白馍。
2/7. 不用放油,入锅烙好备用。
3/7. 鸭腿剔骨。
4/7. 肉切丁,葱、姜和干辣椒切末。
5/7. 肉切丁,葱、姜和干辣椒切末。
6/7. 先炒香辣椒后,再分别入姜、葱和肉大火翻炒。这一步是形成烧烤肉的关键,一定是大火,在肉出油后,将锅倾斜,把肉和油推到锅沿,这样火苗被引入锅内,引燃油料形成火燎肉,才可能吃到烤肉串的味道;(由于没有助手,这一步缺少了“引火烧身”的画面)。
7/7. 刚出锅的馍切口夹入炒好肉碎,入口即可。