干煸野兔

同事送我两只野兔，说是让我回去做给侄女吃（侄女爱吃，在我们公司也很出名，哈哈），高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。

赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭， 也顺便问一下她想怎么吃。结果提的要求是: 不要做重复的菜（我以前做过红烧野兔、椒盐野兔、野兔火锅），味道要稍微重一点，最好还有烧烤味。这小丫头个人不大，心眼还真多，这不是出难题考我吗？本想她既然要有烧烤味，就直接跟她来个烤野兔的，但实际操作时发现这野兔个人有点篇大，腌制时间很长还不易入味，烤制时间也很费时间，而且烤箱的容量也有限，问题太多。。。还是换其的做法吧。

想来想去，觉得用干煸的方法更合适一些，干煸的关键之处可理解为 “煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果。为了更入味，我将野兔的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型；最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，须不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香，一直要将它的炒得干干的；再加入点孜然粉，烧烤味也就有了，这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味，干香滋润，无汁醇香，嚼劲十足。

这样一盘超入味的“干煸兔肉”， 干干酥酥满口香，色香味俱全， 香辣过瘾，味浓下饭， 超好吃，就等着她的评判吧。