主料 | ||
大香螺适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 红辣椒适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
香叶适量 | 草果适量 | 桂皮适量 |
料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
1/5. 主料:大香螺1000克
副料:葱、姜、红辣椒
调料:生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
2/5. 微压力锅中做油,将各种佐料炒香、佐料炒香后将香螺入锅炒制、加入生抽、盐、糖炒制
3/5. 冲入清水,加入老抽、料酒、白胡椒粉
4/5. 盖上微压力锅盖,上气后转小火压制10分钟
5/5. 打开锅盖放凉、将香螺和卤水都放入一容器中,让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用
1、香螺本身腥气很重,卤制前最要进行过油炒制,这样更容易去除腥气;
2、这次选用的香螺个头比较大,所以我选择压力锅进行压制,如果香螺的个头较小,不需用选择压力锅;
3、卤好的香螺最好在卤水中浸泡10小时以上,这样更容易入味。