主料 | ||
长条茄子1只 | 瘦肉100克 | |
辅料 | ||
青椒1只 | 红椒2只 | 盐少量 |
淀粉少量 | 料酒少量 | 鸡精少量 |
食用油500毫升 | 姜1块 | 大蒜半颗 |
葱少量 |
1/6. 准备原材料。长条茄子,姜,大蒜(要多点),青椒1只,红椒2只,瘦肉100g
2/6. 切菜。切茄子是比较难的步骤。沿着茄子形状顺势切片,片不要太薄也别太厚最重要的是不要切断,直到整个茄子切完。
3/6. 姜,蒜,椒,肉,全切沫。肉沫用少量盐,料酒,生抽腌制10分钟
4/6. 炸茄子。切好的茄子下油锅,用筷子不断翻动,炸至酥软,表皮略焦,起锅滤油,装盘待用!
5/6. 另起锅,姜沫,蒜沫,青椒红椒及肉末依次下锅翻炒,待肉末变色后加入提前调制的水淀粉,加入盐,生抽,鸡精再翻炒1分钟。
6/6. 出锅。大火收汁,出锅,淋至炸好的茄子上边,撒入葱花,香喷可口的赣南油淋茄子大功告成。
1、一定要选长条茄子;2、切茄子最难,不能太厚也不能太薄,太厚难以炸软,太薄茄子容易断;3、炸茄子要小火,并用筷子不断翻动,避免局部烧焦。4、炒肉末一定要有滑滑的汁,这样茄子才更入味。