自制豆腐脑

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

wumengyu

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主料
黄豆100克	葡萄糖内脂2克

自制豆腐脑的做法，共6个步骤

1/6. 提前将100克黄豆用几倍的水泡五六个小时左右

2/6. 将泡发的黄豆加1000克清水（即1：10的比例）放入豆浆机内打成豆浆

3/6. 将打好的豆浆里的豆渣用纱布或滤网快速过滤一到两遍

4/6. 网购的萄萄糖内脂，取2g用温水化开，倒入滤好的豆浆里搅拌十来下。（放入内脂时豆浆的温度要在85℃左右，若豆浆低于此温度应加热到85℃再放内脂）

5/6. 将搅拌好的豆浆放入热水锅中静置保温，十五分钟后取出即成豆腐脑。（天热的时候直接静置就可以了，不必用热水保温）

6/6. 在等待豆腐脑成形的时间里准备好紫菜、虾皮、榨菜等材料，待豆腐脑出锅，根据自己的口味放置材料。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1.葡萄糖内酯很多超市没有，可以网购。内脂的用量是100克黄豆放2克内脂，放多了豆腐脑会发酸 2. 豆浆的另一种制作方法是:泡好的黄豆用料理机打碎，过滤豆渣后，再上锅煮熟，这种生磨煮熟的豆浆做出来味道会更好。3.保温问题:搅拌好内脂的豆浆，可以放在热水中静置保温，也可以只开一点点小火加热保温4.豆浆静止过程中不要动它。。

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