菜男双椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。双椒鱼肉是在剁椒鱼头的基础上将一部分红剁椒换成小米椒；

菜男双椒鱼头的做法，共6个步骤

1/6. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒和小米椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2/6. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3/6. 在鱼头上撒上剁椒、小米椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4/6. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5/6. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6/6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

1. 如果事先用油煎鱼头的话，可以适当的蒸少几分钟

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