爆炒蛤蜊\爆炒花甲

花甲开口后不要炒太久，炒太久花甲变老会缩水，既影响卖相又影响口感；一般养过一天的花甲泥都吐净了，直接下锅炒味道更鲜，但前提你挑的是活的；挑花甲时看到张口时用手一触碰它就立即把触角缩进去或者关闭贝壳的就是活的，所以花甲得一个一个挑；花甲的味道很鲜，所以在炒的过程中无需添加其他调料，添加太多调料反而掩盖了花甲本来的鲜美。