主料 | ||
花甲700克 | ||
辅料 | ||
大蒜稍多 | 姜适量 | 葱适量 |
老抽少许 | 生抽适量 | 蚝油2匙 |
八角一个 | 桂皮小段 | 白糖适量 |
干辣椒3个 | 花椒少许 | 黄酒适量 |
1/6. 把买回的花甲入盆用淡盐水泡20分钟左右,去沙粒,炒时可无需或少放盐.选择花甲尽量选在水里看到肉的吐泡泡的这样表明活的、
2/6. 这时可以整理辅料,这是我做这道菜的小秘方稍后分享、嘿嘿想味道不那么重可减少八角和桂皮我是作量减半了、
3/6. 焯水等锅里水开后倒花甲,待3分钟左右花甲开花时捞起边沥水边冲洗,可去除残留沙粒、沥完水静置待用(这里忘说明一点水开放适量黄酒煮花甲)
4/6. 锅里倒入香油,热锅下姜蒜干辣椒和花椒,倒入花甲大火翻炒,沿锅边倒黄酒3匙,放八角桂皮,生抽老抽,少许盐
5/6. 翻炒差不多花甲全开花鲜味溢出,倒入调制好秘酱料勾芡,撒葱,倒入耗油,鸡精胡椒后起锅盛盘、哇是不是香飘万里,口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成!
6/6. 最后爆料下我秘制勾芡的酱,这些是我用到的佐料,之前碗里装的酱是:海南特产特辣灯笼椒+生抽+糖+生粉.哈哈有参考别的大厨调制,不过这个灯笼椒一直没派上用场,今天算是用武之地了、
秘制酱:海南特产灯笼椒+生抽+糖+生粉