主料 | ||
净膛鳜鱼一尾650克 | 猪肥膘50克 | |
辅料 | ||
青豌豆20克 | 枸杞5克 | 香菇粒10克 |
熟冬笋粒20克 | 黄酒糟汁60克 | 白糖20克 |
盐3克 | 胡椒粉1克 | 味精2克 |
水淀粉适量 | 葱油适量 | 葱段30克 |
姜片20克 | 葱末15克 | 姜10克 |
1/20. 把鱼斩下头尾备用。
2/20. 然后去皮起净肉。
3/20. 把猪肥膘切片。
4/20. 把净鱼肉切碎和肥肉片一同放入料理机。
5/20. 里面再放入葱末和姜末。
6/20. 撒少许味精和盐。
7/20. 再撒入少许胡椒粉。
8/20. 加入20%的黄酒和清水进行搅打。
9/20. 搅打成泥后取出备用。
10/20. 锅中注入凉水或温水放入葱姜,把鱼丸挤入水中。
11/20. 然后用中火烧开,水开后捞出鱼丸。
12/20. 把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用,把鱼的头尾烫熟摆盘备用。
13/20. 锅中留出汆鱼丸的汤适量,然后倒入黄酒糟汁煮开。
14/20. 汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。
15/20. 汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。
16/20. 把汤调好味道后倒入配料。
17/20. 然后用水淀粉勾薄芡。
18/20. 最后倒入鱼丸炒匀。
19/20. 芡汁糊化后淋入葱油便可出锅。
20/20. 把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾,最后淋上芡汁即可上桌食用。
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