主料 | ||
包菜300克 | 大蒜2瓣 | 姜3片 |
干红椒3-5个 | ||
辅料 | ||
醋1茶匙 | 蚝油1汤匙 | 蒸鱼豉油1茶匙 |
植物油1汤匙 |
1/4. 包菜冲洗干净,撕成小片
2/4. 水烧开,放入包菜焯水,不要超过30s,捞出沥水备用
3/4. 蒜切末,姜切片,干红椒切丝(不切也行),炒锅入油,3-4成热,放入蒜姜炒香
4/4. 放入包菜,大火快速翻炒,稍软,加入干红椒,拌匀,加入醋翻炒一下,加入耗油、蒸鱼豉油,翻拌均匀即可
1.这个时节的包菜比较嫩,含水量高,挑选的时候建议选择包裹紧密的哈,老一些大一些的可以不用焯水,如果炒之前控得比较干,就在叶片上拭点水。2.生菜要大火急炒,不然就不辣么脆了,一般地,蔬菜都建议采用爆炒,这样口感好,营养不易流失。3.先放醋,再放其他调料。4.我用的是干小米椒,5颗足够了,超辣超high。5.如果加点儿五花肉同炒更香哦!加入葱蒜前先小火煸炒五花肉至出油,后面步骤不变。6.蒸鱼豉油有咸味,我没有再放盐,喜欢味道重点儿酌情加盐吧。