主料 | ||
牛腱肉250克 | 葱少许 | 姜适量 |
大蒜适量 | ||
辅料 | ||
料酒2大勺 |
1/5. 牛肉洗净,放入用冷水焯水,去除血水
2/5. 姜切片,打葱结,拍蒜头
3/5. 牛肉焯水后取出,重新入冷水加葱,姜,蒜,料酒中火煮开,转小火撇去剩余少许血沫,可以多撇几次,这样牛肉汤会比较干净,可以当做高汤或汤底用在其他菜,比如罗宋汤
4/5. 小火炖煮2小时左右,期间不可以加冷水!煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉,或者大块牛筋时关火。取出牛肉,略放凉后,撑热切片(逆牛肉肌里纹路)。
5/5. 白切牛肉可以直接沾酱油食用,也可以倒入糟卤做成糟牛肉,更容易保存。
牛腱肉,我们也叫“梅花转子”,是肉中夹杂着牛筋,做白切牛肉很适合。