白切牛肉

1/12. 牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

2/12. 调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

3/12. 浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末

4/12. 撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。

5/12. 锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

6/12. 大火烧沸再次把浮沫撇净，改小火炖制。

7/12. 小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

8/12. 自然凉透后切薄片码入盘中

9/12. 牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

10/12. 切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

11/12. 激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。