四川泡菜

1/11. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）

2/11. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。

3/11. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。

4/11. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。

5/11. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

6/11. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。

7/11. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！

8/11. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。

9/11. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。

10/11. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。