爆素鳝丝

1/9. 香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。

2/9. 香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。

3/9. 香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。

4/9. 油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。

5/9. 炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。

6/9. 炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。

7/9. 开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。

8/9. 芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。