主料 | ||
猪筒骨或者排骨适量 | 山药一根 | |
辅料 | ||
盐适量 | 姜少量 | 大蒜3瓣 |
料酒适量 | 白糖少量 | 鸡精少量 |
1/7. 山药选细的品种 切成片泡水里。加少量盐。
2/7. 切好蒜 姜备用
3/7. 排骨洗净,放入锅内 倒入冷水。小火。不要冒烟那种火 锅里的水不烫手那种 ,边烧边适当搅拌一下。慢慢烧半小时。主要是把血逼出来 又不失去肉的鲜味!全程都不能盖锅盖!
4/7. 半小时后 排骨还是生的。不要煮熟了 这时候血水已经逼出来了!起锅用凉水冲洗一下 沥干备用
5/7. 把沥干的排骨放人锅内 倒入冷水 放姜 蒜 适量盐。少量白糖 大火烧开改中火烧20分钟
6/7. 山药沥干 倒入 锅中 继续中火烧45分钟 同时去掉白色的泡沫
7/7. 关火 调入鸡精 少量料酒 起锅