主料 | ||
排骨一根 | 玉米一根 | 山药一根 |
盐相当少 | 水一大锅 | 姜片4-5片 |
八角2-3粒 | 花椒颗粒少许 | 迷迭香少许 |
葱一根 | 香菜一根 |
1/17. 【小秘诀·如何切山药手不痒】山药1根,削皮切段后,在开水里滚40秒,不到1分钟哈,再捞起来放一边。这样处理过后,就不会痒手啦。
2/17. 处理好的山药。和准备好的一根玉米,切段。
3/17. 买的一根肋排,在菜市场已经让师傅剁好小段。
4/17. 烧开水,把排骨们放开水里焯。
5/17. 泛白色捞起来,放一边。大概这样颜色就好。焯1分钟吧。
6/17. 所有大材料通拉展示一次:焯好的排骨、切小段的山药、四五六片姜、一根葱切葱段。
7/17. 新烧开一锅水,沸腾后下姜片。
8/17. 沸腾1分钟,等姜的味道出来了,下排骨。
9/17. 我用的是家乐福买的这个牌子的迷迭香。
10/17. 下排骨沸腾2分钟,让姜去去排骨腥味。转中火,下迷迭香。注意?:迷迭香味道重,不要下多了,倒这么多足够了。
11/17. 迷迭香5分钟后,等水烧出它味道了,下八角。注意?:八角味道也大,所以这么大一锅水我只放3个小八角。足够了。
12/17. 八角2~3分钟后,等水烧出它味道了,下花椒颗粒。注意?:别用花椒粉!是颗粒!颗粒!少许就够了,别搞麻了,我就搞了20来颗。
13/17. 花椒2分钟后,等烧出它味道了(这个味道都是凭自己闻着判断哈),下玉米段。先玉米后山药哈!玉米中火转大火,沸腾1分钟后再中火。
14/17. 玉米总共煮个六七分钟吧,下山药。山药刚下时可以转大火1分钟,再转小火。山药总共也得煮六七分钟。
15/17. 最后了,下少许盐。我这真的不多,铺开了,方便看量,其实薄薄的一层。少放盐吧,对身体好,宁愿喝鲜点淡点。我这个量下去,味道是刚好提了鲜又比较淡。(你们如果喜欢喝很够味的,估计要再加盐加鸡精。)
16/17. 最后下葱段,30秒,烫出葱香。灭火起锅。
17/17. 盛碗,喜欢吃香菜的,撒点(提前切好的)香菜碎末。
【小秘诀】
1、【小秘诀·如何切山药手不痒】山药1根,削皮切段后,在开水里滚40秒,不到1分钟哈,再捞起来放一边。这样处理过后,就不会痒手啦。
2、【小秘诀·巧用迷迭香】因为不放任何味精、鸡精,也不用蒜也不用葱熬(葱最后放只是为了添闻香),因此用了国人很少使用但在西餐里大量使用的迷迭香。而且要在前面放,让水里都入味。