主料 | ||
鲫鱼1条 | 啤酒1听 | 泡椒4个 |
泡姜1块 | ||
辅料 | ||
香葱末适量 | 香菜末适量 | 薄荷叶5片 |
盐1/2茶匙 | 生抽1汤勺 | 老抽半汤勺 |
白砂糖1茶匙 | 水淀粉1汤勺 | 淀粉适量 |
1/6. 将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀,抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末
2/6. 锅中油烧热至6成热,放入鲫鱼两面各煎3分钟,盛出备用
3/6. 锅中留油,开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
4/6. 放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒,盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候,将鱼盛出装在一个大盘里
5/6. 锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽,倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉,开大火边烧边用锅铲搅拌,搅拌至汤汁厚稠就可以了
6/6. 将汤汁淋在鱼身上,就好了。
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈,鲫鱼虽然刺多,但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的,除了在鱼身上划两刀,最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃,泡椒、泡姜、薄荷这3样,必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼,想要鱼皮完整的话,擦干水分这步太、太、太重要了!这是我从数次失败中总结的经验。