主料 | ||
藕1节 | 肉糜适量 | 黑木耳2朵 |
鸡蛋1只 | 葱花少许 | |
辅料 | ||
面粉1勺 | 淀粉1勺 | 料酒1勺 |
五香粉少许 | 盐1小勺 |
1/7. 藕洗净去皮,切片。取中间完整的藕片做藕饼,头尾边角料可以切碎拌入肉馅内
2/7. 在两片藕片间夹上肉馅。肉馅调制:肉糜加料酒、五香粉、少量水淀粉、黑木耳沫、藕碎、鸡蛋、葱花按一个方向搅打上劲后,冷藏15分钟。
3/7. 调制面糊:1勺面粉1勺淀粉加适量冷水搅拌均匀,厚薄按个人喜好,喜欢酥脆的还可以加少许全蛋液
4/7. 热锅内倒入色拉油,放入蒜片,至蒜片略焦黄后捞出
5/7. 藕饼浸入面糊后,略沥多余面糊后入油锅煎炸
6/7. 入锅煎炸,大火定型,中火煎炸至两面金黄捞出沥油
7/7. 用厨房用纸吸去多余的油后,倒小碟辣酱油沾食
面糊主要为了表面酥脆点,厚薄可以自己调节。内馅可以纯肉,可以加自己喜欢的其他食材,肉最好带点肥的,瘦肥肉比例7:3或者8:2皆可,但是不要纯瘦肉,会比较柴。藕片不要切太薄,炸干了就没口感了。厚度一般0.5~1.0cm就可以。切藕片可以切成藕夹(两片中间不断开),但是我觉得用完全分开的两片加可以多放的肉馅,肉馅打上劲了也不会散开。