主料 | ||
低筋面粉305克 | 叉烧肉250克 | 白糖100克 |
老酵50克 | 水1005克 | |
辅料 | ||
酵母30克 | 泡打粉12克 | 猪油12克 |
臭粉3克 |
1/7. 首先制作老酵:低粉25克,酵母2克,水25克,糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀,盖起放在温暖处,发酵至少18小时。
2/7. 第二天,把全部50克的老酵加入80克的水中泡开,再加入180克的低粉,搓揉成团,盖起放置8个至12个小时,发酵成面肥。
3/7. 发酵8小时过后的面肥。
4/7. 当面肥发酵好后,把90克的白糖加入300克的面肥,搓揉至白糖溶解,加入臭粉,继续搓揉。再加入猪油,慢慢的加入100克低粉,澄粉20克,泡打粉12克,搓揉成团,如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好,这个步骤可以再加3克的酵母进去。
5/7. 面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子,把叉烧肉馅包入,成包胚。
6/7. 锅里放水烧开,把蒸笼放上,大火蒸15分钟,虚蒸5分钟即可。
7/7. 美味的开口笑叉烧包出炉了!