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叉烧肉

叉烧肉

( chā shāo ròu )
叉烧肉别名:插烧
叉烧肉禁忌:高脂血症、久病体虚人群不宜食用
叉烧肉适宜:一般人均适宜
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简介叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。

叉烧肉(营养成分/每100克)
  • 能量(千卡) 279
  • 水(克) 49.2
  • 蛋白质(克) 23.8
  • 脂肪(克) 16.9
  • 纤维(克) 0
  • 碳水化合物(克) 7.9
  • 维生素A(毫克) 16
  • 维生素B1(毫克) 0.66
  • 维生素B2(毫克) 0.23
  • 维生素C(毫克) 0
  • 维生素E(毫克) 0.68
  • 烟酸(毫克) 7
  • 纳(毫克) 818.8
  • 钙(毫克) 8
  • 铁(毫克) 2.6
  • 胆固醇(毫克) 68
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叉烧肉的基本介绍

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

叉烧肉的选购技巧

挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;

叉烧肉的功效与作用

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

如何挑选叉烧肉

正宗的叉烧肉香脆扑鼻,微甜爽口

叉烧肉的制作技巧

插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

叉烧肉的食用禁忌

高脂血症、久病体虚人群不宜食用

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