主料 | ||
全瘦猪肉300克 | 黄豆酱适量 | 冰糖适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
酒适量 |
1/11. 备好新鲜土猪肉约300克,买猪肉最好买前腿肉,肉质做出来比较嫩,怎么煮都不会柴。
2/11. 300克猪肉分成3等份(大块肉)在锅焯水去浮末捞起备用
3/11. 锅热油(少量)将焯过水的肉下锅稍两面煎干水份,(此法做出的肉比较香)
4/11. 备好豆酱一份
5/11. 切些姜葱蒜瓣
6/11. 肉肉煎干水后盛起装盘,锅里再下些油,将姜葱蒜爆香,接着下豆酱也炒香,然后才下煎干水的肉肉,加米酒翻炒出酱香味,这时才下温开水未过肉面,将冰糖放下锅(放多少自己定,我本人喜甜,故多加些冰糖)生抽,盐也一并放下,(注意别下太多盐,豆酱咸)锅盖好,中火慢卤肉,时不时翻动一下肉肉,这样才充分入味。
7/11. 肉肉卤干汁了,出锅装盘,掠凉后切小块。
8/11. 酱肉切小块后将锅余下的酱汁浇上肉面充分入味,好诱人哦,我迫不急待的偷吃了好几块酱肉,特别香口。
9/11. 装好盘用香菜点缀,如果不够入味,还可备些酱料沾着吃
10/11. 为了拍照有卖相,我特意选了些切的比较方正的酱肉另外摆盘,肉下面垫的是春菜叶,肉面没撒芝麻,而是浇上酱汁。
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