主料 | ||
鲨鱼肉(或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼)250克 | 地瓜粉(研细)110克 | 鱼露1/2汤匙 |
辅料 | ||
五花肉碎100克 | 葱花适量 | 盐15克 |
味精1/2茶匙 | 老抽(用于馅料)1汤匙 | 糖(用于馅料)1茶匙 |
盐(用于馅料)1/4茶匙 |
1/12. 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2/12. 用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3/12. 净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4/12. 将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
5/12. 分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
6/12. 并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
7/12. 把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
8/12. 手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
9/12. 用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10/12. 用圆勺子丸子舀起。
11/12. 轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12/12. 鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。