主料 | ||
土鸡半只 | 香菇十朵 | 豆腐五块 |
辅料 | ||
食盐适量 | 米酒适量 | 生姜适量 |
1/12. 香菇用淡盐水浸泡,冲洗干净,去蒂。
2/12. 香菇切花刀:用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。
3/12. 在另一侧以同样的角度斜着切一刀,刀刃与上一道的切口汇合。
4/12. 把切口处的香菇剔出来。
5/12. 重复上面的刀法,再刻出两到三个切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法,处理完全部香菇。
6/12. 土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。
7/12. 汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上适量食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
8/12. 豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
9/12. 摆上鸡肉块,再放上香菇。
10/12. 取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。
11/12. 把汽锅架上,盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。
12/12. 整个烹饪过程中,汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁,完全是靠汤锅中蒸发的水分,通过汽锅底部的气孔,进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鲜美。
1、汽锅菜用到的调味料很简单,只需用到食盐、米酒和姜葱,最大限度保持了食物的原味,汤汁鲜美,肉质软嫩。
2、汤锅中的水要加足,第一次做最好加入超过一半的水,并且在途中检查水位,感觉水不够了,赶紧加开水。蒸的时间越长,汽锅中的汤汁越多,味道越鲜美。有了第一次的经验,以后就知道汤锅中该添多少水。
3、围上毛巾,是为了避免汤锅里的水蒸气外溢。
4、加热过的汽锅很烫手,取、放的时候,记得做好防烫措施。