做这个汽锅鸡较费时,为了能品尝到食物原汁原味,我选用了6个小时的慢煲,做出来时天晚了,所以第二天才拍了几张成品图,鸡肉和汤已消灭了不少,哈哈,特意留了一小部分,拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一,汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。
小芋头汽锅鸡的做法,共10个步骤
3/10. 水焯一下鸡块,加些料酒去杂味。清洗干净,捞出控水。
4/10. 汽锅中放入葱段、姜片,然后把鸡块码放好。
6/10. 把汽锅置于水锅上,盖上盖子。设置老火慢煲6小时,启动。
8/10. 把小芋头煮一下,能顺利的剥皮就可以了。
9/10. 等汽锅鸡煲至约4个小时,放入小芋头、盐继续煲。
小窍门
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。
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