双色肉冻

1/9. 猪皮洗干净，拔去毛，去除有印章的部分。锅内加水煮10分钟，捞出肉皮，水倒掉。

2/9. 锅内重新加水，放姜片、蒜瓣、葱段，放入肉皮，煮15分钟。

3/9. 捞出肉皮，晾凉，开始刮油。肉皮里侧白色部位全部刮掉。这一环节要慢操作，以免划伤手指。

4/9. 锅内烧开水，放入刮好的肉皮，煮5分钟。这是去油的一步。

5/9. 捞出肉皮，晾凉切丝。

6/9. 肉皮和水按照1:2的比例，一起放入电饭锅内，烧开，摁下保温键。选择晚上煮，第二天早晨就完工了。保温几小时的事情，很简单。

7/9. 煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉，盛入较浅的器皿（冷却后呈透明色）。另外一部分继续加酱油、花椒粉，盛出，就成了咖啡色。

8/9. 冷却的肉皮冻切片装盘，依个人口味调汁食用。这个是深色滴，加了蒜汁。