广式酥皮蛋挞

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

CUSS卡士烘焙

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相对于饼皮蛋挞，酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆，内里甜滑，这是正宗广式蛋挞的口感精髓，一口下去，同时品尝酥脆和滑嫩的口感，让蛋香和奶香冲击味蕾，无论何时，品尝酥皮蛋挞都是一种享受！

主料
A：黄油10克	A：糖粉20克	A：鸡蛋蛋液20克
A：低筋面粉150	A：水30克	B：低筋面粉150克
B：猪油140克	B：黄油70克
辅料
C：开水225克	C：吉士粉3克	C：鸡蛋蛋液125克
C：三花淡奶25克	C：细糖75克

广式酥皮蛋挞的做法，共16个步骤

1/16. 将以上配料称量备好待用；其中，A部分为蛋挞皮部分，B部分为油心部分，C部分为蛋挞水部分

2/16. 先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀；

3/16. 然后慢慢把水加进去，直到面团光滑即可；

4/16. 将打好的面团平铺在烤盘上，然后再放到冰箱急冻，冻至面团有些硬即可；

5/16. 把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀，然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平，然后放进急冻冰箱冻；

6/16. 把冻好的皮和油心从冰箱拿出来；

7/16. 用皮部分包住油心部分，然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟；

8/16. 将冻好的蛋挞皮再折一个三折，然后将皮开至5mm厚，再用蛋挞模具把皮切好，最后放进冰箱冻20分钟；

9/16. 把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用；

10/16. 把蛋挞水部分的材料准备好待用；

11/16. 将开水和细糖混合，并搅拌溶化；

12/16. 鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用；

13/16. 混合鸡蛋部分和开水部分，混合好的蛋挞水用筛子过筛即可；

14/16. 将蛋挞水倒进蛋挞皮部分，装至7成满即可；

15/16. 将蛋挞放至提前预热的烤箱中，温度为上火200℃，下火190℃，烘烤时间为13分钟；

16/16. 烘烤完成后放置常温凉却即可。

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小窍门

提示：
1. 搅拌皮部分时切勿拌过度；
2. 注意皮和油心部分的软硬度；
3. 开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化；
4. 皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂；
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油；
6. 烤至蛋挞水不流动即可；
7. 倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。