老醋蛰头

海蜇属于海中的腔肠类动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米以上，最大的可达一米多，其胶质较坚硬。从海里捕捞上来后，通常的颜色为青蓝色，触手呈乳白色，广布于我国的南北各海中。海蜇可食用，亦可入药。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙180毫克、碘130微克以及含多种维生素。海蜇除营养价值较高外，还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰、降压、消肿之功效。在《归砚录》中讲到：海蜇为妙药也，其可宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故，对哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用具有食疗的功效。
加工后的海蜇，人们一般称伞部为海蜇皮，腕部嘴部等为海蜇头。过去，市场上的海蜇皮要贵于海蜇头，可现在北京的水产市场海蜇头却比海蜇皮贵！我琢磨着，可能海蜇头比海蜇皮好吃口感好，因此买的人多，价格自然就上去了。另外，海蜇头要比海蜇皮开水烫后净料率要高一些，而海蜇皮往往烫的稍久一些就没啥玩意儿了，缩水后连一半都不到了。如在食用加工时不用开水烫太不卫生了，因为海中耐盐的微生物很厉害，一但吃出病来很不容易好，还是烫过后吃了保险些，可现在很多酒楼为了赚钱都不烫，这样可降低成本，摆上桌还显得很丰盛，实际很不卫生！
今天，用海蜇头做道小菜老醋蛰头。这道菜饮酒或当小菜吃最棒，营养丰富还可软化血管。做法如下；