主料 | ||
草鱼800克 | 豆豉适量 | |
辅料 | ||
蒜苗适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 生姜适量 | 淀粉适量 |
1/13. 草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。
2/13. 用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。
3/13. 把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
4/13. 撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5/13. 锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。
6/13. 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。
7/13. 锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。
8/13. 倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。
9/13. 放入生姜片,翻炒均匀。
10/13. 倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。
11/13. 倒入少许料酒。
12/13. 倒入少许白糖,提鲜。
13/13. 最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。