主料 | ||
低筋面粉(饼皮)270克 | 黄油(饼皮)55克 | 细砂糖(饼皮)40克 |
辅料 | ||
淡奶油(奶油馅)70毫升 | 细砂糖(奶油馅)7克 | 香草精(奶油馅)一点 |
牛奶(蛋黄馅)50毫升 | 细砂糖(蛋黄馅)15克 | 蛋黄(蛋黄馅)1个 |
玉米淀粉(蛋黄馅)3克 | 低筋面粉(蛋黄馅)4克 | 香草条(蛋黄馅)1cm |
君度酒(蛋黄馅)3毫升 | 细砂糖(焦糖)60克 | 冷水(焦糖)25毫升 |
热水(焦糖)20毫升 |
1/19. 将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白,(蛋黄馅)
2/19. 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至均匀;(蛋黄馅)
3/19. 取一只小奶锅,倒入牛奶和香草条,小火加热并不停搅拌,沸腾后关火,(蛋黄馅)
4/19. 将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后,然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合;(蛋黄馅)
5/19. 再次开小火,一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火;(蛋黄馅)
6/19. 将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用;(蛋黄馅)
7/19. 将黄油切成小块室内自然软化后,倒入揉面盆,筛入低筋面粉和细砂糖;(饼皮)
8/19. 用手揉成面团,静置半小时;(饼皮)
9/19. 用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片;(饼皮)
10/19. 派盘用液体黄油刷一遍以防粘连;(饼皮)
11/19. 将派皮轻轻至于派盘上,用手轻压面皮,使其与派盘贴合,用擀面杖在派盘上擀过一遍,去掉多余的派皮;(饼皮)
12/19. 用叉子将派皮底部扎出小眼;(饼皮)
13/19. 将绿豆(或其他豆)压在派皮上,放入冰箱冷藏5分钟;(饼皮)
14/19. 烤箱预热180度,将派皮放入烘烤15分钟,烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆,不然会很难取下。(饼皮)
15/19. 倒入鲜奶油和细砂糖,用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路;(奶油馅)
16/19. 将冷藏后的奶油馅取出,倒入5ml君度酒搅拌均匀,然后取一半淡奶油与之拌匀后,再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀,将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内,不要放太多,不然放水果后就会溢出,将准备好的水果放于奶油馅上摆好;(奶油馅)
17/19. 取一只奶锅,放入冷水和细砂糖,开中小火,待开始起泡后,转小火,一直等到出现焦糖味道再关火,期间不要用勺子碰糖,可以晃动奶锅;(焦糖)
18/19. 关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。(焦糖)
19/19. 做好的焦糖水果塔派盘即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
小小的水果塔做起来看着比较麻烦,其实只要一步步按照步骤来,你会发觉和吃到的美味是成正比的,做这款水果塔,概括为5步,即做蛋黄馅(提前冷藏)、做派皮、做奶油馅、切水果、做焦糖。