香煎白鲳

1/4. 准备好白鲳（一般都是冰鲜的）可以按个人喜好和人数决定鱼的条数，洗净，如上图，打好花刀，方便入味。

2/4. 将盐薄薄地、均匀地涂遍鱼身、鱼膛，都涂好后，撒上适量花椒粒，进行腌制，腌制时间20分钟左右。腌制好后，用厨房纸巾擦干鱼身水分，准备油煎。

3/4. 大火坐锅，锅热入油，油五成热时改中火，入鱼煎，注意防止粘锅，两三分钟换面。从花刀深处看鱼骨位置鱼肉变色情况，一般煎6分钟即可沥油出锅。