清蒸葱油白鲳鱼

1/11. 准备材料：白鲳鱼是冷冻的，先要将鲳鱼解冻，表面清洗干净，并将鱼表面水分吸干（使肉质更加紧实）。同时准备好葱姜蒜等配料；

2/11. 把鲳鱼的鳃去除，开肚清理干净，把准备好的树根葱打结放到鱼肚里面，同时也将三片姜片放进鱼肚子里，淋上一勺油；

3/11. 在白鲳鱼的表面斜着开三刀，另一边也是斜着开三刀，效果如图；

4/11. 在白鲳鱼的表面撒上一勺精盐，一勺白砂糖；

5/11. 用手将精盐和白砂糖均匀的抹开，进行腌制（半小时左右）；

6/11. 腌制后在白鲳鱼表面倒上太油、花雕（没有太油花雕，可以使用生抽黄酒代替）；

7/11. 将太油花雕均匀的抹开；

8/11. 抹开后的最终效果如图所示，然后让入蒸箱，用100℃蒸13分钟（根据鱼的大小进行适当调整，这个鱼的大小是650克）；

9/11. 另外利用平底锅，在平底锅中放入一勺猪油，加热化开；

10/11. 将蒸好的鲳鱼端出来，上面放上葱花、姜末，最后淋上热猪油；