主料 | ||
平鱼(鲳鱼)500克 | ||
辅料 | ||
梅干菜100克 | 猪油10克 | 食用油适量 |
料酒2勺 | 大葱适量 | 姜适量 |
酱油3勺 | 盐少许 | 白砂糖少许 |
香油适量 |
1/8. 梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2/8. 将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3/8. 另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4/8. 随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5/8. 下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6/8. 烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7/8. 汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8/8. 将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。