双冬梅菜扣肉

1/25. 原料备用。

2/25. 冬笋和冬菇切丁。

3/25. 梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

4/25. 油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

5/25. 下入梅干菜末。

6/25. 加入冬菇丁。

7/25. 倒入冬笋丁。

8/25. 翻炒均匀。

9/25. 调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

10/25. 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

11/25. 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

12/25. 立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

13/25. 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14/25. 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15/25. 冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16/25. 整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17/25. 片好后，重新把肉方片好卷起。

18/25. 再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

19/25. 中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

20/25. 做好的扣肉，放入蒸锅内。

21/25. 西兰花，切成小块，洗净。

22/25. 焯水时加入适量的盐和几滴油。

23/25. 扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

24/25. 蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。