梅菜扣肉

1/12. 梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。

2/12. 梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。

3/12. 锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。

4/12. 捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。

5/12. 准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。

6/12. 把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。

7/12. 再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。

8/12. 拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好。

9/12. 再把炒好的梅干菜铺在肉上面。

10/12. 然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。

11/12. 放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右就可以出锅了。