梅菜扣肉

1/14. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2/14. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3/14. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4/14. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5/14. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6/14. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7/14. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8/14. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9/14. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10/14. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11/14. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12/14. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13/14. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。