凉拌金针菇（安全食用方法）

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金针菇含锌高，增智、抗癌，可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但因其性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，所以，食用前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把它煮软煮熟，使秋水碱遇热分解。

凉拌金针菇（安全食用方法）的做法，共5个步骤

1/5. 金针菇切掉老根冷水中浸泡两小时后洗净。

2/5. 锅中坐水，水开后放入金针菇焯烫，煮软煮熟后捞出，马上过冷水过凉后捞出。

3/5. 青椒、红椒、黄瓜均洗净切丝。

4/5. 放一起，撒上蒜末，调入少许盐、头抽、白醋和香油，拌匀即可。

5/5. 成品

青椒和红椒是生食，不用焯水，洗净即可。

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