葱油手撕鸡

1/9. 将仔鸡处理干净，放入锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。

2/9. 大火煮开后转中小火煮15分钟左右，此时可用筷子插入鸡中，若能轻易插入且没有血水冒出即可。

3/9. 将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。

4/9. 取出仔鸡，将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝。

5/9. 将鸡肉丝放入碗中。

6/9. 葱洗净，切成葱珠。

7/9. 将葱珠与盐放入小碗中。

8/9. 热锅下油，带油温升高时，将油倒入小碗中，将其充分拌匀。