私家臊子面 私家主食

1/9. 一根葱三个蒜切丁备用2茴子白，油炸豆腐，白豆腐，海带丝，肉丁切好备用！

2/9. 这一步叫做盘挂面！半成熟捞出盘起来。不要加油！不要怕粘起来！后面有招！挂面下面要镂空的，方便沥水。

3/9. 首先炒肉丁，油比正常炒菜略多些！这个算是改良版的！以前过年回老家姥姥做的是大块肉煮一锅汤！完后肉汤代替清水，大块肉切肉丁放入面中！改良版的味道是一样的，要省事很多！

4/9. 肉丁炒成金黄色后加适量老抽翻炒出锅备用！加适量油倒入葱花蒜末小火慢炒，同样炒出金黄色加入盐和花椒！继续炒！这一步加入盐和花椒炒香很重要很重要！特色农家臊子面的重要一步！

5/9. 然后加入茴子白丁，豆腐丁，炒好的肉末，海带丝，翻炒！这会香味已经出来了，加入开水搅拌均匀，直至开火关小火！别过量入去煮，少了菜丁的脆感！水量的多少依据个人口味和成品图的感觉吧！我在老家吃的是比较菜多的！

6/9. 快成熟的时候打入蛋花，水淀粉！注意先后顺序，蛋花成型在加入水淀粉！

7/9. 尝尝味道，缺盐加盐，缺鸡精味精花椒生抽自己调节一下！最后关火加入切好的韭菜末！

8/9. 还记得之前做的盘面吗？取一个盆倒入开水，放一团盘面用筷子搅开，一碗面大概只需要放一半的面即可，臊子汤也是重头戏哦！至于为什么这么处理面条。。。我想以前一大家子人多，过年的时候需要提前一天准备好，为了第二天一大早吃起来方便吧！说到这里我又想姥姥了！