干锅排骨

1/6. 准备好材料，洋葱半个，青椒两个，肋排一斤，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒；调料:料酒，郫县豆瓣酱，生抽，生粉，盐，味精，糖

2/6. 下面我们要处理排骨，先将排骨清水洗净，多洗几次，泡5~10分钟；之后为了克服排骨做出来太柴的问题，先将排骨焯水(吸收一点汁液嘛)

3/6. 焯水的过程要重点叨逼一下，很多菜谱都一带而过，都觉得是常识，但基本功要过关，老子还看什么菜谱。所以经我百度，焯水要冷水下锅，同时放入两片姜，一小段葱，滴半瓶盖料酒，开火，待水刚开出锅

4/6. 焯水后的排骨还是要用生粉，料酒，姜，葱（用锅里的就好）淹一下；利用这个时间，把其他菜洗净准备好吧。淹10分钟后，锅里倒油炸两次，初炸定型，复炸会让排骨酥脆。但这个过程很凶残，会一直蹦油，友情提示，请全副武装。如果有人有好方法不蹦油，赶紧告诉大家哦

5/6. 锅里留底油，不要太多，小火爆香，花椒，干辣椒，蒜，姜；出香味后加入豆瓣酱，继续小火炒，直到炒出红油。放入排骨煸炒。倒入料酒，酱油，上色提香。之后加入青椒，洋葱，开中大火爆炒，断生。加入糖，盐一茶匙，炒熟。待出锅时，加入半茶匙味精。