主料 | ||
猪肋排适量 | 豆腐泡适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 豆瓣酱适量 | 香豉酱适量 |
火锅底料适量 | 酱油适量 | 盐适量 |
鸡精适量 |
1/10. 姜切片,蒜切末干锅类有时候好吃就是因为他的香气,而这个香气的关键就是姜和蒜了,用量要比平时炒菜多一些,尤其是姜,不要大意的切吧!
2/10. 猪肋排切成小块,买的时候让别人横着砍断了的,所以切得每块中间一块牙签骨就行。
3/10. 川菜,怎么能少得了干辣椒呢!干辣椒剪成小段,按照个人口味控制量。
4/10. 不粘锅倒入比平常多些的油,倒入排骨,平铺开来。煎至表面都呈金黄色。这一步是为了让排骨表面变硬,这样子之后才会外香里嫩。也可以炸,不过煎相对来说省油,而且也比炸的健康。煎的时候小心烫到自己哦!
5/10. 煎排骨的时候,除了刚放进去的那一下,最好用筷子来操作。几个面都要煎到,要不然其他的地方会渗血水。煎好后,夹出来放在有点深度的盘子内。
6/10. 将一勺香豉酱和一勺的酱油浇在排骨上,拌匀,腌10-15分钟。这样味道很容易就进去了,不至于外面咸里面没味道。
7/10. 将刚刚煎排骨的时候漏的一些渣渣挑干净,烧热。放入姜、蒜爆香。
8/10. 倒入腌好的排骨,翻炒,再放入干辣椒,继续翻炒。
9/10. 加入辣豆瓣酱和火锅底料,翻炒出油。加入适量的水,闷烧一下。记住要溜着边加,不要直接浇在肉上,否则容易柴。
10/10. 大火一直烧煮,时不时翻炒一下防止烧干,这样子烧容易收汁上色,肉也不会太柴。烧15分钟,水差不多快干了汤汁已经粘稠的时候,加入葱段,再焖煮2分钟,起锅!