主料 | ||
鸡蛋4个 | 植物奶油300克 | 低筋面粉80克 |
色拉油50克 | 细砂糖80克 | 牛奶50克 |
辅料 | ||
奥利奥饼干4片 | 色素少许 | 融化巧克力酱少许 |
1/7. 制作一个8寸圆形戚风。 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2/7. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3/7. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。低筋面粉筛入蛋黄, 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4/7. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
5/7. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6/7. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
7/7. 烤好后倒扣冷却,切出型状。打发奶油9成发!案型状裱花!
打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水,因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清,所以这一点一定要注意,否则功亏一篑哦……